La cadena de restaurantes de sushi giratorios de Japón utilizan RFID y otras tecnologías para lograr la automatización de la producción, reduciendo significativamente los costos
Como se describe en la película de 2011 "El sueño de Sushi Jiro", muchas personas consideran sushi haciendo como una excelente artesanía, pero algunos modernos restaurantes japoneses han logrado invertir esta idea. Por ejemplo, esta cadena de restaurante Kura Sushi ya no utiliza chefs sushi experimentados para hacer sushi y rollos por sus predecesores como antes, sino que implementa un ejército robot de cocina hecho de metal que se puede utilizar dentro de un tiempo determinado. Precisamente producen alimentos según requisitos mecánicos - algunas máquinas hacen rollos de mano, algunas máquinas hacen sushi, y máquinas rocian salsa mostaza en bolas de arroz de forma perfecta y tamaño.
Desde su creación hace 37 años, la tecnología avanzada ha sido la columna vertebral de todos los aspectos de Kura Sushi, un popular restaurante sushi.
Kura Sushi siempre ha sido la columna vertebral de su negocio y destaca por la multitud, de modo que opera más de 400 tiendas en todo el mundo y tiene una empresa matriz con una capitalización de mercado de más de 1.500 millones de dólares. En agosto, Kura Sushi USA, un grupo de 22 restaurantes giratorios de sushi, crió $41 millones a través de una oferta pública inicial. El stock se elevaba un 40% en el primer día de comercio.
A lo largo de los años, Kura Sushi tiene 31 patentes de invención tecnológica, y a lo largo de los años, la empresa ha estado desarrollando sus complejos sistemas automatizados de pedidos, preparación, distribución y asentamiento de alimentos. Tal vez su patente más valiosa es su tapa transparente en forma de cúpula, llamada Sendo Kun, o "Sr.Fresh". La cubierta transparente del disco se encuentra en la parte superior de cada plato y se abrirá cuando el plato se levante ligeramente. El punto es que la cubierta de disco transparente contiene un chip incrustado y su sistema de monitoreo asociado rastrea el tiempo de ciclo de cada placa en el transportador secundario. Allí, cualquiera puede elegir comida para sí mismo.
Con este nivel avanzado de automatización, Kura sushi emplea a muy pocos chefs y camareros. Los ahorros son obvios en comparación con los restaurantes tradicionales. Además, las tecnologías de asistencia como lectores RFID y algoritmos de suplemento de alimentos pueden reducir aún más los costos de trabajo y los desechos alimentarios.
Actualmente hay decenas de miles de imitadores en Japón, la mayoría de los cuales utilizan robots de fabricación de sushi hechos por Suzumo Machinery, cuyos platos se mueven en cintas transportadoras para entregar con precisión los platos a los clientes que hacen pedidos a través del panel de pantalla táctil.
Kura sushi implementó múltiples sistemas tecnológicos en el extremo posterior, uno de los cuales combina datos en tiempo real con información sobre cuántos alimentos se consumieron en el pasado en comparación con el período de tiempo, permitiendo ajustes de producción según sea necesario. La cadena también utiliza un sistema de asistencia remota con una cámara para transmitir imágenes remotamente a los supervisores humanos, que pueden comprobar inmediatamente la cantidad y el tipo de elementos del transportador y hacer recomendaciones.
